Caponata / Antepasto Express na Pressão

Gente, tenho que confessar, essa foi a caponata mais prática e rápida que eu já fiz na vida, quando comecei os testes criando esta receita na panela de pressão elétrica não botei muita fé, mas conforme fui ajustando cheguei nesse resultado super simples e me surpreendi muito! Fica saborosa, suculenta, sem deixar nada a desejar daquelas que levam horas para ficarem prontas e o melhor de tudo, só leva 5 minutos!

Façam e se surpreendam também, garanto que vão amar e nunca mais vão querer fazer de outra maneira!

Ingredientes:

2 berinjelas grandes

1 pimentão vermelho grande

1 pimentão amarelo grande

1/2 kg de cebolas

1 cabeça de alho

1 xícara de azeitonas pretas ou verdes

1 colher de sopa de sal

Pimenta-do-reino e pimenta calabresa à gosto

1 colher de sopa de orégano

1 colher de sopa de tempero baiano (opcional)

1/2 xícara de azeite

1/2 xícara de vinagre

Fatie as berinjelas, pimentões, cebolas e alho em tiras, coloque os na panela de pressão elétrica em camadas, acrescente entre elas as azeitonas e o sal, no final coloque por cima os temperos, o azeite e o vinagre. A panela ficará bem cheia, se precisar pode até dar uma apertadinha, e não se preocupe, depois de pronto isso tudo se reduzirá praticamente à metade.

Tampe a panela de pressão, coloque a válvula na posição de pressão e programe a panela na função ARROZ por 5 minutos, se a sua panela não tiver esse tempo programe 10 minutos e fique de olho, quando se passarem 5 minutos desligue.

Assim que se passarem os 5 minutos desligue a panela mas deixe-a ainda tampada, só abra quando a tampa for liberada sozinha, leva apenas alguns minutos.

Ao abrir a panela dê uma leve misturada em tudo, retire o antepasto e transfira para uma tigela ou refratário, deixe esfriar e leve para a geladeira ou sirva.

Rendimento: 10 a 12 porções em média.

Armazenamento: Na geladeira, em pote bem fechado dura até 1 mês.

Dicas: Substitua as berinjelas ou uma delas por abobrinha. Acrescente tomates secos na receita. Sirva com torradas, pão italiano, queijos...

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